09-10 Mayıs tarihleri arasında İstanbul’da gerçekleştirilen ve iki gün sürecek
“8.Uluslararası Gıda Güvenliği Kongresi”nde düzenlenen basın toplantısında Kongre
Başkanı Dr. Samim Saner gıda güvenliği konusunun tüketicinin korunması ve halk
sağlığını ilgilendiren önemli bir konu olduğunu belirtti. Gıda sektörünün ve ülke
ekonomisinin gelişmesi açısından stratejik öneme sahip bu konunun herkesin

sorumluluğunda olduğunu ifade etti.

Gıda Güvenliği Derneği koordinatörlüğünde Uluslararası Gıda Koruma Birliği (IAFP- International
Association for Food Protection) işbirliği ve Tarım ve Orman Bakanlığı desteği ile iki yılda bir
düzenlenmekte olan 8. Uluslararası Gıda Güvenliği Kongresi 09-10 Mayıs 2024 tarihleri arasında
Grand Cevahir Otel Kongre Merkezi’nde yaklaşık 450 kişinin katılımı ile başladı.
Kapsamı ve içeriğiyle bölgenin alanındaki en önemli gıda güvenliği organizasyonunun bu sene sloganı
“Gıda Güvenliği Sorumluluğumuzdur” olarak açıklandı. Kongrenin ilk gününde gerçekleştirilen açılış
konuşmasında Tarım ve Orman Bakanı Bakan Yardımcısı Prof. Dr. Ahmet Gümen konuşma yaptı.
Basın toplantısında Gıda Güvenliği Kongre Başkanı Dr. Samim Saner, Gıda Güvenliği Kongresi
Bilimsel Danışma Kurulu Başkanı Prof. Dr. Barbaros Özer ve kurul üyeleri Prof. Dr. Murat
Yıldırım ve Prof. Vural Gökmen konuşma yaparak, gıda güvenliği konusu ve “8. Uluslararası Gıda
Güvenliği Kongresi hakkında” bilgi verdi.
Tarım ve Orman Bakanlığı dünyadaki uygulamaları yakından takip ediyor
Artan nüfus, iklim değişikliği, küresel ısınma döneminden geçerken gıda ve tarımın hiç olmadığı
kadar önemli bir hale geldiğini belirten Tarım ve Orman Bakanlığı Bakan Yardımcısı Prof. Dr.
Ahmet Gümen dünyada kabul gören “yeni normal” kapsamında çalışmalarını yoğun olarak
sürdürüldüklerini açıkladı.
Gümen açıklamalarına şu şekilde devam etti: “Sofralara gelen gıdamızın tüm üretim süreçlerinin
sağlıklı olması bizim için çok önemli. Bakanlık olarak gıdaların üretim aşamalarının her bölümünde
var olup denetlemelerimizi gerçekleştiriyoruz. Bununla beraber sürdürülebilir üretim için yeni
planlamalar yapıyoruz”
Ayrıca küresel çalışmaları da yakından takip ettiklerini ve ülke ekonomisinin önemli katkılarından biri
olan ihracat çalışmalarında da önemli uygulamaları hayata geçirdiklerini ifade eden Prof. Dr. Ahmet
Gümen; bakanlığın mevzuatlar konusunda da oldukça yoğun çalışma içerisinde olduğunu ve Avrupa
Birliği, Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü ile iş birliği yaptıklarını belirtti.
Gıda Güvenliği Sorumluluğumuzdur
Gıdaya erişimin gittikçe zorlaştığı bu dönemde gıda güvenliği konusunun tüketicinin korunması ve
halk sağlığını ilgilendirdiğini ifade eden Kongre Başkanı Dr. Samim Saner bu konunun gıda
sektörünün ve ülke ekonomisinin gelişmesi açısından da stratejik öneme sahip olduğunu belirtti.

Dr. Samim Saner sözlerine şu şekilde devam etti: “Bu yıl 8. Uluslararası Gıda Güvenliği
Kongresi’nin sloganı “Gıda Güvenliği Sorumluluğumuzdur”. Bu yükümlülük sadece hükümetlerin
veya gıda üreticilerinin değil tarladan çatala tüketici de dahil olmak üzere hepimizin sorumluluğu
olmalı. Basın kuruluşlarının da, tüketicilere doğru bilgileri iletmek ve gıda güvenliği konusunda
bilinçli bir toplum oluşmasına katkı sunması ayrı bir öneme sahip. Zira güvenli olmayan gıda “gıda”
değildir.”
Güvenilir ürünü tercih eden tüketicinin bu ürünlerin arzını arttıracağını aksi takdirde merdiven altı,
kayıt dışı ve güvenilir olmayan ürünün üretimini teşvik edilmiş olacağına dikkat çeken Saner bu
durumun herkese kaybettireceğini belirtti. Ardından tüketici farkındalığının artması ile ilgili şu
açıklamayı ekledi: “Tüketicilerin gıda güvenliği algısında ve gıda seçiminde hem basının hem de
sosyal medyanın rolü çok önemli. Bu konuyla ilgili ne yazık ki ciddi bir bilgi karışıklığı ile karşı
karşıyayız. Konunun uzmanı olmayan bir çok kişi sürekli ahkam kesiyor, tüketiciler riskler konusunda
yanlış yönlendiriliyor ve herkesin kafası karışıyor. Tüm bunları düşündüğümüzde Gıda Güvenliği
Kongresi doğru bilimsel bilginin iletişiminde önemli bir referans noktası oluşturuyor.”
Yeni Gıda Güvenliği Riskleri ile Mücadele Gelişerek Devam Ediyor
Gıda analiz tekniklerinde son yıllarda ortaya çıkan gelişmeler ile çok eskiden beri var olan bazı gıda
güvenliği risklerinin yeni keşfedildiğini belirten Hacettepe Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda
Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Vural Gökmen üretimde ısıl işlemler sırasında
gıdaların yapısında meydana gelen kimyasal değişiklerin mekanizmaları ve gıda güvenliğini yakından
ilgilendiren sonuçları hakkında bilgi verdi:
“Gıdaların gerek endüstriyel gerekse evsel üretiminde yüzyıllardır yaygın olarak uygulanan kızartma,
kavurma ve fırında pişirme gibi işlemler sırasında arzu edilen son ürün özelliğine ulaşmak amacıyla
yüksek sıcaklıklara maruz kalırken, kompozisyonlarında önemli bazı kimyasal değişimler meydana
gelmekte. Gıdalarda ısıl işlem sonucunda oluşan ve insan sağlığını olumsuz etkilediği düşünülen
maddeler yeni gıda güvenliği riskleri olarak gıda güvenliği otoritelerinin ve gıda endüstrisinin
gündemini meşgul ediyor. Önümüzdeki dönemde gıda endüstrisinin termal proses kontaminantlarının
neden olduğu gıda güvenliği riskleri ile mücadelede reformülasyon ve alternatif prosesler geliştirme
yönünde çabalar artacak ve bu çabalarında başarılı olan firmalar tüketici güvenini sağlamada önemli
avantaj sağlayacak.” açıklamasını yaptı.
Gastronomi Mirasımız Geleneksel Gıdalar Üretimi Riskleri İle Yönetilmeli
Geleneksel gıdaların beslenme ihtiyacına katkılarının yanı sıra, ülkelerin kültürel yapılarında
vazgeçilmez değerler olduğunu hatırlatan Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi
Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Barbaros Özer bu gıdaların korunması amacıyla politikalar
belirlendiğini ve mevzuat düzenlemeleri yapıldığını ancak bu ürünlerin gıda güvenliği riskleri
açısından da değerlendirilmesi gerekliliğinin altını çizdi.
Türkiye’de çeşitliliği açısından çok zengin olan geleneksel gıdaların toplumların beslenme kültürünün
nesilden nesile aktarılmasında önemli yer tuttuğunu söyleyen Özer, rekabet gücü yüksek olan bu
gastronomi mirası gıdaların sürdürülebilir olması ve ulusal pazarda gelişmesi için mutlaka ürün
standartlarının sağlanması gerektiğinin vurgusunu yaptı. Ayrıca bu standardizasyonun ana
uygulamalarından birinin de gıda güvenliği ilkelerinin garanti altına alınması olduğunu ve geleneksel
gıdaları risklerini yöneterek üretilmesi gerektiği bilgisini verdi..
Gıda Güvenliği’nde Mikroorganizmalar
İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa Veteriner Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Murat Yıldırım
Dünya’da artan nüfus ile birlikte küresel ısınma, iklim değişiklikleri ve göçler hayvanlardan insanlara

geçen hastalıkların tanımlanması ve mücadelesini gerek hayvanlar arasında gerekse insandan hayvana
bulaşmalarını azaltma ve önlemeyi halk sağlığını korumak açısından gerekli hale getirdiğini belirtti.
Dünyada ve Türkiye’de antibiyotik direncini minimize edebilmek amacıyla insan ve hayvan
hekimliğinde çeşitli çalışmalar yürütüldüğünü açıklayan Yıldırım, antibiyotik direncinin izlenmesinin
tek amacı gerçekçi bir direnç önleme stratejisi geliştirebilmek olduğunu belirtti. Ayrıca gıda kaynaklı
zoonozlar ve antibiyotik direnci konularının küresel düzeyde insan, hayvan ve çevre sağlığının birlikte
“Tek Sağlık” yaklaşımı ile ele alınması gerekliliğinin altını çizdi.
12 Ülkeden Yaklaşık 450 Bilim İnsanı, Uzman ve Sektör Paydaşı Katılıyor
8. Gıda Güvenliği Kongresi’ne 12 ülkeden yaklaşık 450 bilim insanı, uzman ve sektör paydaşı
katılıyor. İki gün sürecek organizasyonda toplam 12 oturumda, yerli ve yabancı 53 uzman sözlü
sunumlarıyla ve 31 uzman da poster sunumu ile katılım sağlayacak.
Bu sene kongrede ilk kez gıda güvenliği alanındaki nitelikli çalışmaları desteklemek, genç
araştırmacıları teşvik etmek ve onların çalışmalarını daha görünür hale getirmek amacıyla “GGD Genç
Araştırmacı Bilimsel Makale Yarışması” ödül töreni düzenlenecek.
2022 yılında 18 ülkeden 400’den fazla kişinin katılımı ile gerçekleşen 7. Gıda Güvenliği Kongresi
Uluslararası Gıda Koruma Derneği – IAFP tarafından “2023 En İyi Toplantı Ödülü” ne layık görüldü.

Gıda Güvenliği Derneği Hakkında:
Gıda Güvenliği Derneği, başta tüketiciler, üreticiler, kamu kurumları, akademisyenler ve gıda güvenliği
çalışanları olmak üzere tüm paydaşların “Tarladan Sofraya” sürecinde gıda güvenliği konuları ile ilgili iletişimi,
uzlaşması ve ilerlemesini sağlamak üzere 2004 yılında kurulmuş ‘’gıda güvenliği alanındaki’’ ilk sivil toplum
kuruluşudur.
Gıda Güvenliği Derneği;
Gıda sektöründe çalışan büyük küçük tüm şirket, kişi ve kurumları gıda güvenliği ortak paydası altında
toplamak,
Gıda Güvenliği kavramının, tüm toplumda benimsenmesini ve yaygınlaştırılmasını sağlamak,
Tüketicinin en etkin ve itici güç olduğunun bilincinde olarak, tüketicinin eğitilmesini ve bu yolla güvenli gıdayı
talep etmesini sağlamak,
Ulusal ve uluslararası düzeyde ilgili taraflarla iş birliğini geliştirici faaliyetlerde bulunmak ve projeler
geliştirmek gibi çalışmaları yürütmektedir.
Kongremiz ile ilgili tüm soru ve özel röportaj talepleriniz için [email protected] ile iletişime geçebilirsiniz.